Toronto-chef Susur Lee wordt begrepen voor het in evenwicht brengen van de epicurische tradities van China met traditionele Franse keuken tot wereldwijde toejuiching. Hij vecht niet alleen in het Iron Chef America Kitchen Area Stadium (waar hij contact maakte met zwaargewicht Bobby Flay), zijn Susur -restaurant in Toronto maakte de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld. Maar Lee blijft nederig: zijn voorkeurskookapparaat komt uit een ijzerhandel, evenals hij de stad overstaken voor de ideale beker van Joe.
Huis en thuis: van welke nieuwe voedselpatronen hou je van?
Susur Lee: De gezondheids- en wellness -aangedreven voedingsmiddelen die nu op de markt worden aangeboden die nu lage koolhydraten zijn. Maar je moet de beste balans ontdekken, anders krijg je koude voeten in de winter! Ik eet onze boerenkoolsalade met oosterse peer, tofu, Burdock -wortels met sesamzaadverdreding het hele jaar door; Het is ook een van de vele prominente gerechten in onze restaurants. Je moet seizoensgebonden producten gebruiken. Deze salade is zo ideaal in de winter, maar ook gezond.
H&H: Is er een specifiek onderdeel waar u de laatste tijd veel van afhankelijk bent?
SL: Ik geloof dat koffie extreem onder wordt gebruikt in eten. Je kunt het gebruiken om lamsvlees, varkenshaas of kalkoen te pekelen. Het gebruik van koffie en specerijen als gember, kaneel en kardemom in een marinade maakt dit keer rond het jaar zo’n gastvrij aroma. Ik gebruik de sodastream om ook vlees te marineren, het maakt het veel sappiger. Veel mensen geloven thuis niet van het pekelen van vlees thuis. Je kunt de smaak gebruiken die je leuk vindt, als je van peper houdt, kun je een zwarte peper -tonische reductie toevoegen. Het essentiële is dat de soda -bubbels de spiermassa en de vetiness van het vlees afbreken, dus het wordt veel malser, en het helpt de marinade ook veel sneller door te dringen.
H&H: Heeft u een voorkeursspeciale gadget?
SL: Een paar dikke ovenhandschoenen is belangrijk. Ik gebruik een beetje gevorkte beitel uit de ijzerhandel voor ijs en sorbet. Het is uitstekend voor het uitschakelen van gelato, in sommige gevallen wanneer je het uit de vriezer neemt, is het zo moeilijk om te scheppen.
H&H: Vul de blanco in: ik kan geen dag zonder …
SL: Toen ik jong was, was ik nooit echt dol op koffie of geloofde ik erover. Ik hou echter van de decadente rijkdom van Ezra’s pond, op DuPont. Ik ben er gek op. In sommige gevallen krijgen ze het niet vrij best en laat ik ze begrijpen dat de smaak is uitgeschakeld!
H&H: Als u maar één type keuken kunt selecteren om te eten, wat zou dat dan zijn?
SL: Het moet Aziatisch zijn! Ik maak talloze reizen naar Singapore voor mijn restaurant Chinois, dus ik ben altijd op zoek naar dingen die ik nog nooit heb gezien. Ik vind altijd ‘nieuwe’ methoden om daar te koken die echt extreem oud zijn.
Probeer Susur’s aromatische geroosterde pluimvee gemarineerd met koffie evenals oranje tonic en heb hier veel meer speciale interviews bekeken.